Mousse au citron aux oranges confites
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.20 | kg | Alsa Mousse au Citron 8 l |
| 3.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.00 | kg | Orange confite (cubes) |
| 200.00 | ml | Grand Marnier |
Préparation
Mettre les cubes d'oranges confites à mariner dans le Grand Marnier.
Verser le lait froid (non glacé) dans la cuve d'un batteur.
Incorporer la préparation pour MOUSSE AU CITRON ALSA.
Battre 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse.
Incorporer les oranges confites et le Grand Marnier.
Dresser la mousse dans des coupes avec une poche à douille cannelée de gros
diamètre.
Réserver au frais 90 minutes avant de servir.
SUGGESTION :
Décorer avec des quartiers d'oranges pelées à vif.
