Pudding aux fruits confits
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.35 | kg | Alsa Crème Brûlée / Crème Renversée 100 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.00 | kg | Biscuit cuiller aux oeufs |
| 1.00 | kg | Fruits confits mélangés |
| 200.00 | ml | Kirsch fantaisie |
Préparation
Faire macérer les fruits confits dans le kirsch.
Porter à ébullition 9 litres de lait.
Délayer la préparation pour CREME RENVERSEE ALSA dans le lait restant.
Verser la préparation dans le lait bouillant.
Reporter à ébullition et cuire 2 minutes.
Couper les biscuits en 3 ou 4 morceaux.
Les répartir dans les ramequins ou moules.
Ajouter les fruits confits et le kirsch.
Remplir les ramequins ou moules avec l'appareil très chaud.
Après complet refroidissement, démouler sur assiette ou plat.
SUGGESTIONS:
Accompagner d'un cordon de SAUCE AUX 5 FRUITS ROUGES ALSA.
Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des parures de génoise, brioche, et même
du pain rassis.
