Bavarois de rhubarbe au fromage blanc
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 6.00 | kg | Rhubarbe surgelée |
| 2.50 | kg | Fromage blanc 40% |
| 2.50 | kg | Sucre en poudre |
| 90.00 | pc | Gélatine (la feuille) |
| 2.00 | kg | Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1,2 kg |
Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Couper la rhubarbe épluchée en petits tronçons et la faire cuire avec le sucre pendant 20 mn.
La mixer afin d'obtenir une compote bien lisse.
Ajouter la gélatine bien égouttée dans la compote chaude.
Incorporer le fromage blanc dans la préparation quand elle a un peu refroidi.
Verser dans des moules d'environ 22 cm et placer au réfrigérateur 4 heures.
Au moment de servir, démouler les bavarois et couper en portions.
Servir avec la SAUCE MANGUE ABRICOT ALSA.
SUGGESTION :
Accompagner de petits gâteaux au beurre.
