Assiette de desserts gourmands
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 300.00 | g | Alsa Clafoutis 30 portions |
| 60.00 | g | Alsa Crème Brûlée / Crème Renversée 100 portions |
| 100.00 | g | Alsa Mousse au Chocolat Blanc 9 l |
| 100.00 | g | Alsa Mousse au Chocolat Noir 8 l |
| 10.00 | g | LIPTON Thé Caramel 25 Sachets Fraîcheur |
| 50.00 | cl | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.60 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 800.00 | g | Bigarreaux 4/4 |
| 300.00 | g | Pomme Reinette |
| 2.00 | cl | Chartreuse verte |
| 15.00 | g | Menthe fraîche |
| 200.00 | g | Pomme Golden |
| 50.00 | g | Beurre |
| 200.00 | g | Sucre en poudre |
| 150.00 | g | Citron |
Préparation
Délayer la préparation de CLAFOUTIS ALSA dans 800 ml de lait.
Verser dans un moule préalablement beurré; répartir les bigarreaux et cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Mélanger dans la cuve d'un batteur 150 ml de lait froid avec la MOUSSE AU CHOCOLAT "NOIRE" ALSA, monter 2 minutes à vitesse réduite puis 3 minutes à grande vitesse.
Incorporer la Chartreuse et réserver au froid.
Renouveler l'opération avec la MOUSSE AU CHOCOLAT "BLANC" ALSA.
Faire revenir les pommes coupées en cubes dans le beurre et répartir dans les coupelles.
Porter 500 ml de lait à ébullition et laisser infuser les sachets d'INFUSION POMME CANNELLE LIPTON, ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et la préparation pour CREME BRULEE ALSA. Verser sur les pommes et réserver au frais.
Dresser les trois desserts sur assiettes; réaliser un quadrillage en caramel et le disposer au centre.
