Profiterolles au chocolat
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 690.00 | g | Mini chou à garnir 2,3g |
| 4.30 | kg | Alsa Sauce Chocolat Flacon 1,2 kg |
| 480.00 | g | Moench Crème Pâtissière à chaud 1 kg |
| 6.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 900.00 | g | Sucre cristallisé |
Préparation
Porter à ébullition 5 litres de lait avec le sucre.
Délayer la CREME PATISSIERE MOENCH dans le reste du lait et verser la
préparation dans le lait bouillant.
Cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Laisser refroidir.
Garnir les choux avec la crème patissière .
Les dresser sur assiette.
Faire chauffer la SAUCE CHOCOLAT ALSA au bain-marie.
Napper les profiterolles et servir aussitôt.
SUGGESTION :
Napper les assiettes avec de la CREME ANGLAISE ALSA.
