Tarte normande
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.40 | kg | Pâte feuilletée, pur beurre, surgelée (plaque) |
| 400.00 | g | Moench Crème Pâtissière à chaud 1 kg |
| 600.00 | g | Sucre en poudre |
| 4.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 30.00 | cl | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 20.00 | cl | Calvados |
| 7.00 | kg | Pomme Golden |
| 15.00 | cl | Jus de citron (Type Pulco) |
| 500.00 | g | Sucre cristallisé |
Préparation
Porter 3 litres de lait à ébullition.
Mélanger la préparation pour CREME PATISSIERE avec le sucre puis délayer avec le lait froid restant.
Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le calvados puis la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Faire refroidir rapidement.
Plaquer la pâte feuilletée sur plaque humide.
Dans le sens de la longueur, découper les plaques en 3 bandes égales.
Chiqueter les bords et piquer le centre des bandes.
A l'aide d'une poche à décor munie d'une douille unie, garnir les bandes de tarte avec la crème patissière puis avec les pommes émincées et citronnées.
Saupoudrer avec le sucre.
Cuire à four chaud 200°C, 20 minutes environ.
Couper en parts et servir tiède.
SUGGESTION :
Accompagner de crème fraîche parfumée au calvados.
