Tartelette mousseline aux fraises
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 100.00 | pc | Fond de tartelette surgelé 11cm |
| 3.00 | kg | Crème pâtissière |
| 1.50 | l | Crème liquide U.H.T |
| 150.00 | g | Sucre glace |
| 5.00 | cl | Kirsch |
| 4.00 | kg | Fraise |
| 500.00 | g | Nappage abricot |
Préparation
Cuire les fonds de tartelettes à blanc, réserver.
Préparer la CREME PATISSIERE selon la recette indiquée.
Préparer la crème mousseline:
Commencer à monter la crème liquide. Quand elle devient ferme, ajouter le sucre glace, la CREME PATISSIERE et terminer de monter le tout.
Aromatiser avec le kirsch.
Garnir les tartelettes avec la crème et les fraises.
Abricoter avec le nappage blond.
SUGGESTION :
Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits (frais, au sirop, surgelés).
