Tropézienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 3.50 | kg | Crème pâtissière |
| 1.50 | l | Crème liquide U.H.T |
| 200.00 | g | Sucre en poudre |
| 10.00 | cl | Kirsch |
| 2.00 | g | Vanille en poudre |
| 5.00 | kg | Pâte levée |
| 1.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 200.00 | g | Amandes effilées |
| 100.00 | g | Sucre glace |
Préparation
Réaliser 10 abaisses de 28 cm de diamètre avec la pâte levée.
Coucher sur plaques graissées, dorer à l'oeuf et répartir les amandes effilées.
Enfourner à four froid et cuire 10 à 12 mn à chaleur moyenne (160/170°).
Préparer la CREME PATISSIERE selon la recette indiquée.
Préparer la crème mousseline :
Dans la cuve d'un batteur, verser la crème fraîche liquide et commencer à la monter.
Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre, le kirsch, la vanille et la CREME PATISSIERE.
Continuer à monter à vitesse maximum jusqu'à obtention d'une crème légère.
Après refroidissement, ouvrir les galettes et les fourrer avec la crème.
Décorer avec le sucre glace.
SUGGESTION :
La crème mousseline est une préparation de base.
Utiliser la pour garnir vos tartes aux fruits frais (fraise, framboise...) ou pour réaliser des timbales chocolat aux fruits.
