Crème de carotte
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Carotte |
| 450.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 400.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 200.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 2.00 | l | Crème liquide U.H.T |
| 1.00 | kg | Oignon, cuit |
| 500.00 | g | Pomme Golden |
| 20.00 | g | Gingembre frais |
| 5.00 | g | Knorr Mise en Place Curry 340 g |
| 50.00 | g | Mélisse citronnelle |
| 50.00 | g | Ciboulette |
| 500.00 | g | Beurre |
| 18.00 | l | Eau |
Préparation
Râper les carottes, les pommes et le gingembre, émincer les oignons.
Faire revenir les oignons, puis les carottes, les pommes et le gingembre.
Incorporer l'AIL Mise en place KNORR et le curry.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Délayer le FONDS BLANC DE VOLAILLE KNORR PROFESSIONNEL, lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, assaisonner.
Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feux très doux.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et l'incorporer hors du feu.
Parsemer de ciboulette et de citronnelle hachée.
SUGGESTION :
Servir avec des petits croûtons frits.
