Crème "camélia"
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 3.50 | kg | Knorr Professionnel Crème de Petits pois 20 Portions 5 l |
| 15.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 2.00 | kg | Escalope de volaille 120g |
| 1.00 | kg | Poireau |
| 100.00 | g | Beurre |
| 25.00 | l | Eau |
Préparation
Porter l'eau à ébullition.
Prélever la valeur d'un litre et disperser le BOUILLON DE VOLAILLE GRANULE KNORR.
Cuire quelques instants.
Pocher les escalopes dans ce bouillon.
Au terme de la cuisson, décanter les escalopes. Réserver. Garder le bouillon.
Eplucher, laver et tailler les poireaux en julienne.
Faire suer dans le beurre.
Disperser dans le restant d'eau bouillante la CREME DE PETITS POIS "GOURMET" KNORR à l'aide d'un fouet.
Reporter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon. Mélanger.
Tailler les escalopes de volaille en fine julienne.
Dresser la crème de petits pois et répartir en surface les juliennes de poireaux et de volaille.
