Soupe de moules au safran
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.00 | kg | KNORR PROFESSIONNEL Sauce déshydratée Vin blanc 5.4 l |
| 200.00 | g | Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l |
| 3.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Peperonata 2.5 kg |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 750.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 4.00 | kg | Moules décoquillées surgelées |
| 2.00 | g | Safran |
| 150.00 | g | Ciboulette |
| 20.00 | l | Eau |
Préparation
Mixer légèrement PEPERONATA KNORR. Réserver.
Ciseler finement la ciboulette. Réserver.
Mélanger la crème liquide, les jaunes d'oeufs, le safran.
Incorporer dans l'eau bouillante le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL et la SAUCE VIN BLANC KNORR PROFESSIONNEL. Reporter à ébullition.
Ajouter le mélange crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT/oeufs et cuire à feu doux, sans ébullition, pendant 5 minutes environ.
Ajouter la Peperonata, la ciboulette et les moules. Cuire 5 minutes.
Servir en petites soupières individuelles.
SUGGESTION :
Pour obtenir une soupe plus riche, ajouter en garniture des dés de champignons et des pistaches mondées.
Servir la soupe accompagnée de croutons.
