Cold avocado soup
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Knorr Bouillon de Volaille Granulé 50L 6X1Kg |
| 25.00 | l | Eau |
| 3.00 | kg | Avocat, frais, pulpe |
| 2.00 | kg | Poivron vert |
| 2.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 250.00 | ml | Jus de citron vert (Type Pulco) |
| 10.00 | g | Muscade poudre |
Préparation
LA VEILLE :
Disperser dans l'eau bouillante le BOUILLON DE VOLAILLE GRANULE KNORR. Cuire 2
minutes.
Faire refroidir en cellule et stocker au froid.
LE JOUR :
Peler les avocats et éliminer les noyaux.
Mixer finement la chair des avocats avec le jus de citron, les poivrons verts, la noix de muscade.
Ajouter la crème fraîche et le bouillon de volaille.
Mélanger intimement pour obtenir une crème lisse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au froid 2 heures minimum.
Servir très froid.
SUGGESTION :
Décorer avec des feuilles ciselées de coriandre fraîche.
