Ganache au caramel et au thé vert
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | dl | Alsa Caramel liquide Flacon 1,2 kg |
| 30.00 | g | Lipton Thé Vert Menthe 25 sachets fraîcheur |
| 7.00 | kg | Couverture chocolat en palets |
| 4.00 | l | Crème liquide U.H.T |
| 3.00 | dl | Cognac |
| 1.00 | kg | Cacao poudre |
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire infuser le THE VERT LIPTON dans 4 dl d'eau.
Passer au chinois et faire refroidir. Réserver.
Verser le CARAMEL LIQUIDE ALSA et le faire tiédir légèrement, ajouter la crème et le thé et faire réduire.
Ajouter au chocolat fondu et y adjoindre le cognac.
Mélanger bien et réserver au frais pendant 1 nuit si possible.
Façonner des truffes d'environ 10 grammes et les rouler dans le cacao en poudre.
SUGGESTION :
Vous pouvez remplacer le cacao par du thé vert en poudre.
Ces truffes sont à déguster avec un thé vert japonais, un cognac ou un marc.
