Crème mousseline
Ingrédients (2.1 kilo)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 120.00 | g | Moench Crème Pâtissière à chaud 1 kg |
| 800.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 1.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 250.00 | g | Sucre cristallisé |
| 50.00 | g | Beurre |
Préparation
Porter à ébullition 8dl de lait avec le sucre.
Délayer la préparation pour CREME PATISSIERE MOENCH dans le lait froid restant.
Incorporer le mélange dans le lait bouillant et cuire 2mn sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème et ajouter le beurre.
Refroidir rapidement en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Monter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et l'incorporer délicatement à la pâtissière.
SUGGESTION :
Aromatiser la crème avec un alcool (kirsch, framboise...) selon l'utilisation.
