Blanc manger d'oeuf, truffes et velouté de petit pois
Ingrédients (10 brochettes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | g | Oeuf dur 60/65 |
| 1,000.00 | g | Petit pois frais |
| 50.00 | g | Lardons fumés |
| 15.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Volaille déshydraté 30 l à 50 l |
| 50.00 | g | Mascarpone |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Echalote 340 g |
| 80.00 | g | Truffes (morceaux) |
| 100.00 | g | Ciboulette |
| 10.00 | ml | Huile de noisette |
Préparation
Faire revenir les lardons, ajouter la Mise en Place Echalote, les petits pois et mouiller à l'eau, ajouter le Fonds Blanc de Volaille KNORR et laisser cuire 20 minutes.
Mixer, ajouter le mascarpone, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Monter les blancs en neige avec un peu de sel, ajouter la ciboulette et la truffe hachée.
Chemiser les moules avec du papier sulfurisé et garnir les moules à moitié, y déposer un jaune d'oeuf et garnir avec le reste d'appareil.
Cuire au four à 150°C pendant 4 minutes et dresser sur assiette.
Verser autour le velouté de petit pois et inciser le blanc manger de façon à percer le jaune d'oeuf.
En finition verser en filet un peu d'huile de truffe.
