Pamplemousse au Gingembre
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 20.00 | kg | Pamplemousse blanc |
| 2.00 | kg | Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1,2 kg |
| 1.50 | kg | Gingembre frais |
| 2.50 | kg | Sucre en poudre |
| 5.00 | l | Eau |
| 300.00 | g | Menthe fraîche |
Préparation
Eplucher les racines de gingembre.
Tailler en julienne.
Faire blanchir à feu doux 5 minutes dans la moitié de l'eau.
Eliminer l'eau de blanchiment.
Mouiller avec l'eau restante, porter à ébullition, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Refroidir.
Peler à vif les pamplemousses. Prélever les segments. Réserver le jus.
Mélanger le jus des pamplemousse avec la SAUCE MANGUE ABRICOT ALSA et le gingembre confit.
Dresser les quartiers de pamplemousse en coupe.
Napper avec la sauce aux fruits.
Parsemer de feuilles de menthe ciselées.
