Filet de truite au vin d'Abymes GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Filet de truite |
| 250.00 | g | Echalote surgelée |
| 125.00 | g | Beurre |
| 1.00 | l | Vin d'Abymes |
| 2.00 | l | KNORR GARDE D'OR Fond de Fumet de poisson 1 l |
| 100.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 25.00 | g | Baies roses |
| 100.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Portionner les filets de truite.
Plaquer les filets assaisonnés dans une plaque beurrée et parsemée d'échalotes hachées.
Mouiller avec le vin d'Abymes.
Cuire au four (mixte) 10 minutes environ.
Au terme de la cuisson, décanter les filets de truite et faire réduire de moitié la cuisson.
Ajouter le FUMET DE POISSON CONCENTRE GARDE D'OR KNORR; porter à ébullition et lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Incorporer PLANTA FIN LIAISON & FOISONNEMENT. Laisser réduire quelques minutes à feu doux.
Dresser les filets de truite sur assiette, napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée et grains de baies roses.
