Epaule de veau aux endives GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Epaule de veau |
| 250.00 | g | Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 5.00 | dl | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 4.00 | l | Eau |
| 400.00 | g | Margarine |
| 15.00 | kg | Endive cuite sous vide 2,5 kg |
| 100.00 | g | Persil |
Préparation
Badigeonner les épaules de veau avec la margarine.
Cuire au four mixte à 170°C. Réserver.
Disperser dans l'eau bouillante le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition; réserver.
Dégraisser le plat de cuisson, mouiller avec le jus de veau, ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON et l'AIL Mise en place KNORR, faire réduire.
Ajouter les endives bien égoutées et réserver.
Trancher les épaules de veau, garnir avec les endives et napper de sauce.
