Poitrine de veau farcie, jus de rôti à l'estragon GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Poitrine de veau farcie |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Rôti 15 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 5.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Poivron rouge |
| 100.00 | g | Beurre |
| 300.00 | ml | Huile de tournesol |
Préparation
Assaisonner les poitrines de veau.
Arroser avec l'huile et rôtir à four chaud.
Laver et épépiner les poivrons rouges. Tailler en brunoise. Réserver.
Disperser dans l'eau bouillante la préparation pour JUS DE ROTI KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition. Réserver.
Réserver au chaud les poitrines de veau au terme de leur cuisson.
Dégraisser les plaques de cuisson et déglacer les sucs de cuisson avec le jus de rôti.
Passer le jus au chinois dans un petit rondeau.
Ramener à ébullition, ajouter la bunoise de poivron, cuire 5 minutes.
Incorporer l'ESTRAGON 'Mise en place' KNORR et monter le jus avec le beurre.
Trancher les poitrines de veau.
Dresser sur assiette et accompagner d'un cordon de jus.
Suggestion:
Accompagner cette recette d'une Bouquetière de légumes.
