Blanquette d'agneau a la cardamome GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 15.00 | kg | Epaule d'agneau s/ os |
| 150.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 750.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Curry 5.4 l |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 30.00 | g | Cardamome |
| 3.00 | kg | Carotte |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Poireau |
| 100.00 | g | Bouquet garni |
| 5.00 | l | Eau |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
Préparation
Découper l'épaule d'agneau en gros cubes et la mettre à blanchir.
Couper les oignons et carottes en deux.
Mixer la cardamome.
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Marquer la viande en cuisson avec le fonds blanc et la garniture aromatique.
Laisser cuire 1h15 à feu doux en écumant de temps en temps.
Décanter la viande et réserver.
Porter le fonds de cuisson à ébullition et incorporer la SAUCE CURRY KNORR PROFESSIONNEL.
Incorporer la cardamome et laisser infuser 20mn.
Cuire les champignons au four vapeur.
Passer au chinois et ajouter la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON.
Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer la viande dans la sauce.
Servir très chaud.
Suggestion:
Servir avec un riz pilaf ou créole.
