Flan caramel aux pistaches GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.10 | kg | Alsa Entremets-Flan Caramel 100 portions |
| 1.00 | l | Alsa Caramel liquide Flacon 1,2 kg |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 600.00 | g | Raisins secs de Corinthe |
| 300.00 | ml | Rhum pâtissier |
| 500.00 | g | Pistache mondée, salée |
Préparation
Faire macérer les raisins secs avec le rhum. Couvrir d'eau tiède.
Disperser dans le lait bouillant la préparation pour ENTREMET FLAN CARAMEL ALSA.
Reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Répartir les raisins secs et une partie des pistaches dans les ramequins.
Remplir les ramequins avec l'entremet caramel.
Faire refroidir rapidement.
Démouler sur assiette, décorer avec un cordon de CARAMEL LIQUIDE ALSA et le restant des pistaches.
SUGGESTION:
Remplacer le caramel liquide par de la CREME ANGLAISE ALSA dans laquelle on aura incorporé des pistaches écrasées.
