Les Dîners Design
Assiettes personnalisées
Donnez à vos clients les moyens de créer leur expérience culinaire idéale. Proposez des plats personnalisables et des éléments interactifs qui répondent aux préférences personnelles et aux besoins alimentaires.
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Gaggan Anand : Redéfinir l’expérience gastronomique
Le chef indien Gaggan Anand, le plus décoré d'Asie, est renommé pour son approche audacieuse et expérimentale de la cuisine indienne. Dans son restaurant éponyme à Bangkok, Gaggan, il repousse les limites de la gastronomie, créant une expérience culinaire qui est autant axée sur la performance que sur la gastronomie.
Un festin théâtral
À Gaggan, les clients sont invités à abandonner leurs idées préconçues sur la gastronomie et à vivre une expérience multisensorielle à la fois ludique et profonde. Le cadre intimiste du restaurant, avec seulement 14 places disposées autour d’une cuisine ouverte, permet aux convives d’assister directement à la magie culinaire. Les plats sont présentés avec une touche théâtrale, accompagnés de musique, de spectacles de lumière, et même de chants et de danses de l’équipe de cuisine.
Donnez à vos clients les moyens de choisir avec soin
Un voyage culinaire à travers les souvenirs
Le menu de Gaggan est le reflet de son parcours personnel, mettant en valeur ses souvenirs et ses expériences en Inde et dans le monde entier. Chaque plat est une histoire soigneusement élaborée, racontée à travers des techniques innovantes et des combinaisons de saveurs surprenantes. Qu’il s’agisse d’un cookie au brocoli fondant dans votre bouche ou d’une gaufre en dessert garnie de foie gras et de café, les créations de Gaggan stimulent le palais et l’imagination.
« Dans le Gaggan d’aujourd’hui, les clients goûtent à mes souvenirs », explique le chef Anand, soulignant la nature personnalisée de l’expérience gastronomique.
« La plupart de mon inspiration vient de ce que j'ai vécu. En voyageant, en rencontrant des gens et en apprenant à connaître différentes cultures. »
L’explosion du yaourt
L’un des plats signature de Gaggan est l’« explosion de yaourt », une bulle délicate remplie de saveurs intenses qui éclatent dans votre bouche, créant une symphonie de goût et de sensation. Cette création ludique et innovante témoigne de la capacité de Gaggan à transformer des ingrédients simples en expériences culinaires extraordinaires.
Embarquez pour une aventure culinaire
À Gaggan, les convives embarquent pour une aventure culinaire à la fois personnelle et inoubliable. L’expérience témoigne du pouvoir qu'a la nourriture de dépasser les frontières et de nous connecter à notre humanité partagée.
Un plan de personnalisation : Choix personnalisés et expériences interactives
L’expérience gastronomique évolue au-delà de la personnalisation générique, vers des expériences plus interactives et personnalisées. Les convives cherchent de plus en plus à participer activement à la création et à la modification des repas, en quête d’un sentiment d’appropriation et d’engagement envers leur nourriture.
Ce changement est motivé par plusieurs facteurs, notamment un désir croissant d'expériences culinaires personnalisées et immersives, une préférence pour des choix sur mesure, ainsi que des avancées technologiques qui transforment la manière dont les repas sont vécus.
Eric Chua, chef exécutif de UFS à Singapour, au Vietnam et au Cambodge, explique comment les restaurants peuvent répondre efficacement à cette demande croissante de personnalisation.
« Contrairement aux générations précédentes, les convives de la génération Z recherchent des repas qui reflètent leurs goûts personnels et leurs besoins alimentaires, ce qui fait de la personnalisation non seulement une tendance au menu, mais aussi une nécessité pour les professionnels de la restauration. »
Stratégies clés pour la personnalisation :
- Créer des stands de garnitures : Préparez un bar à salades ou à wraps avec une variété de garnitures, ce qui permet aux clients de préparer leurs propres plats.
- Stands de sauces et vinaigrettes personnalisées : Introduisez une variété de sauces et de vinaigrettes intéressantes, permettant aux clients de mélanger et d’associer et de créer des combinaisons de saveurs uniques.
- Proposer des profils de saveurs : Offrez aux convives un choix de profils de saveurs dynamiques, tels que épicés, acidulés ou sucrés, à intégrer dans leurs plats.
- Construire ses propres options : Proposez une sélection d’ingrédients de base pour les salades ou les wraps, permettant aux clients de choisir leurs protéines, légumes et céréales préférés.
- Offres spéciales de saison : Faites varier les ingrédients de saison et les offres à durée limitée pour inciter les visites répétées et proposer des options fraîches et captivantes.
- Retours clients : Encouragez les clients à donner leur avis sur leurs plats personnalisés, pour permettre au restaurant d’affiner ses offres et de nouer une relation plus étroite avec sa clientèle.
- Encourager le partage : Créez un « plat personnalisé de la semaine » et encouragez les clients à partager leurs créations sur les réseaux sociaux, en faisant la promotion de votre restaurant de manière organique.
Rapport des tendances Future Menus Volume 3
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