Le poisson à l’honneur sur le menu - Trois tendances de la restauration en 2017 | Unilever Food Solutions
Menu
Pts de fidélité

Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

1.     De la tête à la queue
Dans le sillage de la tendance de l’anti-gaspillage, on constate que de plus en plus souvent, toutes les parties du poisson sont utilisées. « Les chefs utilisent non seulement les filets, mais aussi la gorge, les joues et le ventre du poisson. La tête et les arêtes permettent de faire du bouillon et les viscères de la sauce. »

2.     Algues et légumes de mer
« Cette année, on assistera à une croissance fulgurante de l’utilisation des algues et des légumes de mer. Sur le plan des saveurs, des couleurs et des structures, ces produits sont formidables. Et les résultats sont parfois très étonnants. »

3.     Qualité de l’offre
« Nous observons une évolution positive en ce qui concerne la qualité des poissons proposés par le secteur de la restauration. De plus en plus de restaurants et de formules composent des menus où le poisson occupe une place centrale. Une tendance qui va très certainement se confirmer. »

 

 

 

Découvrez le témoignage d'Eric van As à propos des nouvelles tendances de consommation du poisson et des légumes de mer... 01:34