Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

+

Préparation appareil citron

Pâte feuilletée

  • Pâte feuilletée, pur beurre, surgelée (plaque) 2 kg

Meringue à l'italienne

  • Blanc d'oeuf 390 g
  • Sucre semoule 750 g
  • Eau 300 ml
  1. Préparation appareil citron

    Porter à ébullition le lait demi-écrémé avec le Planta Fin . Incorporer au fur et à mesure la préparation pour Pot de crème façon Tarte Citron et délayer à l'aide d'un fouet. Verser dans des moules carrés. Laisser reposer 30 min à température ambiante, avant de placer en chambre froide jusqu'à complet refroidissement.
  2. Pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 180°C.
    Penser à bien piquer la pâte. Détailler votre pâte feuilletée sous forme de carré de la même taille que celle de vos pots de crème puis enfourner à 170°C pendant 15 min pour une belle coloration . Réserver
  3. Meringue à l'italienne

    Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à 120°C. Verser en filets sur les blancs d'œufs montés en neige et terminer de battre le tout à puissance maximale jusqu'à complet refroidissement.
  4. Dressage

    Au moment de servir, déposer sur le sablé un petit pot de crème citron, dresser des petites pointes de meringues italiennes puis brûler au chalumeau.
+