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Préparation de la mousse

Confection des cornets de Murat

  • Oeuf 60/65 BIO 545 g
  • Blanc d'oeuf 490 g
  • Beurre Doux 250 GR 350 g
  • Sucre semoule 420 g
  • Rhum pâtissier 1 dl
  • Farine de boulanger T55 600 g
  1. Préparation de la mousse

    Dans la cuve d'un batteur, mélanger la préparation pour Mousse à la Framboise et l'eau froide. Battre 2 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse rapide. Réserver au frais dans une poche à douille cannelée.
  2. Confection des cornets de Murat

    Préchauffer le four à 220°C.
    Faire fondre le beurre et réserver.
    Dans le batteur, verser les œufs entiers et les blancs. Fouetter en y ajoutant le sucre et la farine au fur et à mesure.
    Laisser poser 15 min puis ajouter le rhum et le beurre fondu(en garder un peu pour badigeonner vos plaques). Bien mélanger.
    Badigeonner vos plaques de beurre fondu puis y déposer la pâte avec des cuillères à soupe et étaler finement l'appareil. Enfourner pour 10 min afin que tout soit bien doré.À la sortie du four, former vos cornets et laisser refroidir.
  3. Dressage

    Au moment de servir, garnir de Mousse à la Framboise et disposer le mélange de fruits rouges sur le dessert.
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