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Préparation

  1. Préparation

    Passer la purée de potiron surgelée au four vapeur à 100° quelques minute pour décongeler. Faire refroidir,réserver.Délayer la préparation pour Crème brûlée/ renversée Alsadans une partie du lait.Porter à ébullition le restant du lait .Mélanger la crème liquideet reporter à ébullition sans cesser de remuer.Ajouter la purée de potiron, remplir les coupelles et faire prendre au froid.Au moment du service, répartir le sucre cassonade et brûler au chalumeau.Astuce du chef: Ajouter des petits morceaux de chataignes.