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Panna Cotta

Montage

  • Pomme Golden 1 kg
  • Poire 1 kg
  • Pruneau dénoyauté 1 kg
  • Raisin blanc 1 kg

Service

  • Noisette concassée 0.5 kg
  1. Panna Cotta

    Infuser la VERVEINE LIPTON dans le lait chaud.
    Retirer les sachet et porter le lait à ébullition.
    Délayer la préparation de PANNA COTTA ALSA; mélanger et laisser épaissir.
    En dehors du feu, ajouter la crème.
  2. Montage

    Couper en petits cubes les pommes, les poires, les pruneaux et les raisins.
    Répartir dans des coupes; remplir avec la Panna Cotta reconstituée; réserver au frais.
  3. Service

    Au moment du service, répartir les noisettes concassées sur le dessus.
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