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1. Sauce vierge

2. Préparation du bouillon pour pocher les quenelles

3. Appareil à quenelles

  1. 1. Sauce vierge

    Tailler en julienne tous les légumes et hacher finement la ciboulette et l’aneth. Arroser de vinaigrette échalotes oignons rouges et du jus de citron vert, réserver.
  2. 2. Préparation du bouillon pour pocher les quenelles

    Faire chauffer l’eau, ajouter le lait, le fond concentre liquide de légumes et la maïzenaexpress (pour lier légèrement).
  3. 3. Appareil à quenelles

    Mixer les champignons cuits avec l’eau, la crème et le TSG, la Mise en place Ail, sel, poivre. Vous obtenez une farce homogène. Réaliser les quenelles à l’aide de deux cuillères et pocher-les dans le bouillon frémissant. Laisser cuire quelques instants, sortir les quenelles et les égoutter.
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